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彭区长:社区电商观察

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餐饮O2O

一个外卖平台是怎样起家的?

谈到外卖不得不谈烧钱,2014年外卖烧钱大战尤其激烈,主要体现在中低端外卖市场,以美团外卖和饿了么表现最为突出,阿里的淘点点和百度外卖也携巨资杀入其中。烧钱是圈地战的常规又快速见效的打法,对土豪外卖平台来说,烧钱带来的规模效应尤为可观。饿了么用了近半年时间从12个城市迅速扩张到200多个城市,美团外卖用了1年时间完成了饿了么7年时间的努力结果。可见烧钱的作用显而易见。

在土豪拼命烧钱的硝烟中,位于二三线城市的本地外卖平台如何生存?品途网之前曾发表过一篇盘点区域外卖的文章(详见《区域外卖:与狼共舞的生存发展之道》),文中列举了多个区域性外卖企业,但相较于巨头和土豪们的外卖平台,仍然没有太多交集的地方,他们仍然选择差异化打法。今天我不讨论差异化打法,如果本地外卖与土豪平台在业务上当真存在交集,怎么破?

笔者不是餐饮业内人士,但喜欢听人家讲创业经历。我就是因为听了一个故事,才突发奇思,想探究本地平台的优势怎么挖掘?前不久一位来自郑州的创业者跟我分享了他的经历。2013年他在郑州创办了一个叫饭宝网的本地外卖平台,2014年1月上线,经过1年时间运作,目前已覆盖郑州、洛阳两地,入住商户1000余家。目标群体是白领与宅族,主打1小时上门配送。

这些数据跟土豪平台根本没法比,我也不想去关心数据的真伪,我更关心的是他怎么在巨头的扫荡下活下来?用的什么办法?

与饭宝网创始人郭昌嘉交流过程中,大致了解了这几个关键点:

1、外卖平台众多,本地外卖平台如何圈住用户?

这个问题换个说法就是:用户凭什么用你的平台?凭什么一直保留你的APP?实际上归根结底仍是对用户需求的把握。如果将用户做一个简单的分类,大致可以分为两类:“趋利型用户”和“体验型用户”。对于前者,用户需求重在补贴,相对后者则更看重体验。

总体来说,当下的外卖市场仍然处于“蛮荒时代”,突出表现就是各土豪平台为建立用户认知,引爆市场,疯狂补贴,使得一些非重度外卖用户也成了“趋利型用户”,直接导致这类用户在整体外卖用户中占比增高。但是不可否认的是,每个外卖用户都有“体验性”需求,一旦补贴停止,用户的需求就转移到了体验上。这在饿了么及淘点点等平台上已有过应验。

对于本地外卖平台来说,拼烧钱肯定死路一条,把眼光放长远一些,烧钱总有停止的时候,体验性需求终究会上升为用户的主体需求,因此在外卖点餐过程中就要开始积累对各个细节的观察:(1)外卖品类。用户吃来吃去就那么几家外卖,就算补贴再多,也会吃烦。品类丰富,经常更新,给用户带来新鲜感。(2)起送价格。起送价格过高,会将一些个人用户拒之门外,虽然设置高的起送价有助于摊平物流成本,也有助于鼓励用户动员身边朋友吃团餐,但吃团餐毕竟不是常态化行为,因此起送价设置在怎样一个区段才算平衡,是个需要考虑的点。(3)送餐速度。这是外卖非常核心的一环,通常保证速度的办法有两种:一是自建物流或第三方物流合作,分工明确,责任到人,流水作业,关键在服务衔接;二是依据地理位置的精准匹配,并结合用户评价,用口碑敦促商户努力提升速度,平台根据口碑优选商户。(4)服务态度。标准化的服务形象和服务流程容易给用户留下安全、可靠的印象,因此很多自建物流的外卖服务商都在做这块,这当中的细节包括餐品包装标准统一、服务人员着装形象及话术礼仪、送餐规范、特殊情况处理等细节性操作。这块前期投入较大,但后期主要靠人去持续执行,是个苦活。

归结来说,一是甄选合格餐厅,保证菜品质量;二要平台界面简洁,主体诉求突出,操作流畅;三是响应服务及时;四是勤奋,跑腿是个苦活,重在服务人员持续执行,有时服务态度好,即便时间稍稍晚一些,用户也能够接受。一般面向中低端用户的快餐外卖,菜品口味不会存在明显差别,做到以上几点基本就可以生存了。

2、众多渠道,本地外卖平台又如何圈住商户?

这个问题实际可以细分成两个问题来解答:一是靠什么黏住商户?二是怎么保证商户不漏单,不放松管理?

对于第一个小问题,根源还在平台方能给商户带去多大价值。如果拼订单量,肯定没有土豪平台流量大,即便土豪平台分摊到每一个地区,它的分支流量也仍然高于本地平台。所以给商户带去订单是必须的,但还不够。土豪平台为了冲刺流量,往往容易忽视细节,本地平台,本乡本土,更了解商户,更能够卷裤腿干脏活。

郭昌嘉给了几个建议,我也表示认同:(1)帮助商户做用户调查。平台每拓张一个片区,首要做的事情是了解该片区的用户属性,比如外卖用户数量、外卖用户分布、用户喜欢的外卖餐厅、上下班习惯、大致职业等。这个工作一般持续3天左右,主要用到的方法是咨询附近商铺、扫写字楼、调查用户等;(2)帮助商户做市场宣传。实际这个工作和促销推广可以同步开展,市场宣传直接目的是告知用户有一个本地外卖平台,间接作用是告知用户,其周围有哪些餐厅是可以送外卖的。市场宣传工作主要就是扫楼、发单页、店内宣传、张贴海报等,如果预算有余,可以考虑付费的电梯广告和公交广告。时间不用太长,一般3天左右。(3)帮助商户做促销。可以与商户商讨,也可以根据用户喜好,选择3-5家餐厅做优惠,体验平台的同时也是在体验商户的菜品。(4)帮助商户做订单分析。对于商户端APP,要能实现接收订单、打印订单、管理菜单、查看畅销餐品及订单统计等功能,同时也可以为商户做增值服务,比如会同餐厅老板对订单数据做更细致分析,推新品等。

对于第二个小问题,郭昌嘉的想法与生活半径徐伟昊做法相类似,一般采取双保险或多重保障措施:(1)技术途径。APP推送+短信同步提醒,双重信息送达,确保商户100%知道有新订单;(2)客服人工提醒。如果发现商户未接单,客服将在5分钟内电话致电提醒商户;(3)市场人员协调。每个片区都有一个负责片区的市场人员,辖区内一旦出现任何问题,市场人员会在1个小时内到达协商处理。

3、成本与盈利如何平衡?责任与安全如何明确?

一般外卖平台的成本主要有这么几个方面构成:(1)人工地推,实际就是人员工资。一般市场人员前期要做很多事,既要地推发传单、谈商户,还要承担物流配送,一个人干多个活儿,这都是初创企业必经历的过程;(2)宣传材料。比如传单印制;(3)礼品及优惠。这是前期开拓市场时基本都爱用又比较行之有效的方法,虽然土了点;(4)管理成本。这一般涉及平台系统维护,比如做软件的优化升级,比如商户端出现问题,需要技术给予解决等。(关于物流配送,还不能全部承担,高单价、美誉度好的品牌商户,平台出人出力做配送;客单价低的商户,就靠自己解决了。)实际上我们看到,二三线城市的人力成本相对一线城市要低,因而很多地推物流都是纯靠人力完成的。

外卖平台的盈利途径主要有:(1)订单分成。比如饭宝网是15%-25%,到家美食会是15%左右,各家分成不同;(2)平台使用费。这个典型的是饿了么,类似年费;(3)广告收入。对于流量大、商户多的平台,谁在前谁在后,会直接影响订单量的,所以这里又会产生类似竞价排名的收益;(4)物流配送费。比如到家美食会低于200元单价要收取6元配送费,宅急送则是每单收取8元配送费。对于本地外卖平台,流量弱,影响力不足,一般盈利点集中在订单分成和高单价的物流配送。

在服务及安全责任上,一般都会与商户签订责任协议。一般一道菜后厨做好平均需要18分钟,主要考虑用餐高峰点和平时时段,高峰点肯定会因为堂食用户占用部分外卖菜品的时间;服务员送餐时间一般控制在30分钟。根据时间各自占用比例,基本就可以明确各自在送餐时效上的责任。菜品卫生安全上的责任,通常做法是平台先行赔付,后续平台再与商户协商,具体界定责任归属。

4、首批种子商户与种子用户怎么获取?

商户的获取相对简单一些,对商户来说,多一个外卖渠道不是坏事,平台需要支付的成本多集中在沟通上。反到是用户的获取难度大很多。郭昌嘉跟我详细讲述了他们的种子用户是如何获取的,以及平均一个用户的获取成本。

饭宝网第一批种子用户的目标订在1000人。主要采取熟人、线上和地推三种途径。

(1)熟人获取。动员公司的所有员工,将自己可以获取到的熟人、朋友,让他们下载体验并建立微信群,及时沟通反馈问题,优化细节。此轮大约带来用户180人。(2)互联网获取。依托本地论坛发帖及站内私信,比如郑州本地的大河论坛、郑州论坛;其次通过本地QQ群,纯人工一个一个推介APP;再次是微博私信本地用户,推荐下载体验;同时在APP开发之前,将曾经在PC端使用过用户加为微信好友,点对点推荐。该工作持续2周,获取用户约600人。(3)人工地推+活动。发传单及店内下载赠礼品,持续2周,约800人。

郭昌嘉跟我了一笔账,刨去材料制作、礼品赠送及人工,平均一个激活用户的成本大约在5元。

总结:对于社区服务性质的平台,都需要兼顾三个环节:商户端、用户端和服务端。任何草根创业者的起步都很苦逼,比如上文提到的外卖,绝大部分成本来自于人工,绝大部分运营来自人工,不是互联网技术可以一键解决的。做O2O很苦很累,不是一句空话。如果你想做O2O,还不是土豪,那请你做好做苦逼活的心理准备。

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作者:彭成京,O2O分析师,专注社区O2O、餐饮O2O。微信公号:彭成京(peng-chengjing)。欢迎志同道合的朋友一起交流,我的个人微信号:pcj418 。

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星期四, 03月 26th, 2015 餐饮O2O 1条评论

七大话题概述2014餐饮O2O盛况

2014年注定是不简单的一年,继高端餐饮寒冬延续及移动互联网大潮的持续冲击:(1)团购优惠网站再死一批,转型一批,找干爹一批,活着的屈指可数;(2)高端餐饮卖身一批,剥离一批,走大众化一批,情形惨淡;(3)外卖网站融资一批,走细分路线一批,砸物流一批,好不热闹;(4)互联网餐饮品牌高调一批,吹嘘一批,被吐槽一批,过眼云烟。品途网通过对2014年全年餐饮O2O大事件的梳理发现,餐饮行业结合互联网将由之前的流量比拼转移到线下供应链、后端服务及周边资源整合比拼,餐饮O2O向更纵深方向发展。本文列出7大话题,聊以概述全年盛况。文末随附2014年餐饮O2O大事件详细记录,以备咨询。

1、大众点评投资频频或谋上市

2014年,大众点评一改昔日慢公司形象,自2月19日接受腾讯战略投资后,在随后的几个月时间里频频出手,相继投资饿了么、大嘴巴、上海智龙、上海石川、天财商龙、食为天信息等一批垂直平台及ERP厂商,整合了腾讯微生活会员卡业务,推出点评自己的“大众微生活”,11月下旬又宣布联合腾讯投资Wifi运营商迈外迪,线上线下,台前幕后都有大众点评活跃的身影。品途网之前曾刊文《大众点评缘何今年密集投资?》指出,大众点评频频出手,一方面搭建自己的生态圈,另一方面就是直指IPO,包括张涛多个场合的公开表态,以及外媒的私下爆料。如果所料不错,2015年大众点评将踏上美国的土地。

2、湘鄂情更名背后高端餐饮转型阵痛

2012年底,中央发布“八项规定”,自去年始,高端餐饮受“三公”消费限制政策影响,状态一直不佳。一些本地高端餐饮商户纷纷停业,全国连锁餐饮品牌则采取部分关店止痛。4月底,全球领先的私募股权和投资咨询公司CVC对外宣布业已完成对高端餐饮品牌俏江南的股权收购;5月湘鄂情董事长孟凯表态将剥离餐饮业务,7月湘鄂情集团正式更名“中科云网”,12月中科云网发布公告转让旗下部分餐饮子公司股权及湘鄂情系列商标,至此,湘鄂情餐饮完成易主;全聚德在去年关闭了部分门店并同时下调菜品价格后发现,屌丝路线不适合全聚德,目前正往鸭类产品的快消品销售及团体“宴请”转型;小南国的转型看上去稍稍好一些,自2013年关闭8家门店止痛后,又相继推出两个新品牌“南小馆”和“小小南国”,倾力中端消费群体的大众化餐饮路线,12月又联合国内一线餐饮品牌及国际资本共同成立国内最大的餐饮B2B服务平台众美联。真可谓:高端餐饮求转型,几家欢喜几家愁。

3、外卖激战引群雄纷争

2014年的外卖战打得异常激烈,典型代表是饿了么与美团之争。5月饿了么受到大众点评领投8000万美元投资,相隔5个月后即对外宣布其城市扩张达200之众,团队规模破2000之势。与此同时,美团外卖也在紧锣密鼓地圈地运动,甚至传出双方地面部队发生肢体碰撞的事件。你方唱罢我登台,2月淘点点放出狠话,要拿1亿元做补贴;4月百度外卖悄悄上线,并于6月在北京发起每单补贴8元的攻势。相对于轻信息平台的重物流外卖服务商也没闲着,8月点我吧宣布完成千万美金级别B轮融资,9月17日,到家美食会与易淘食在同一天相继宣布各自获得D轮和B轮融资,一个5000万美刀,一个2000万美刀,简直不差钱的节奏。大腿较量之后细胳膊垂直细分外卖平台“挑食”和“来一火”也在今年相继传出获得天使轮及A轮融资。

4、百团大战结局或找干爹或转型

1月糯米嫁了百度,苏宁收了满座,2月点评接受腾讯投资,3月嘀嗒团宣布关门大吉,4月千品网被曝停止服务,5月窝窝团宣布获新投资深化移动互联网转型,美团则低调处理了来自泛大西洋和红杉、阿里的C轮投资,10月团购元老拉手终于找到依靠,归于三胞名下。至此,从千团到百团,再到现在死的死,转的转,找干爹的找干爹,团购大战基本已尘埃落定。正如品途网曾在《团购在O2O领域还有啥作用?》一文中所说:团购概念或将死去,但团购引领餐饮第一个冲进O2O领域的服务意识将一直存在。

5、饭统网倒闭看趋势所向

4月22日饭统网被曝业已关闭,一时引起轩然大波,不光是餐饮界,整个互联网圈都在议论。自媒体人吐沫飞溅,行业观察者指点江山,评论分析人士笔耕不辍,单4月24日一天就连续出现十数篇有关饭统败局的文章。此后,饭统网顺利坐上了经典败局的宝座。有关饭统败因,讨论已经很多,不做赘述,但透过饭统反观同时代起家的大众点评,做UGC信息积累,用户信息及评价在线可见,这便是后端的数据积累,移动互联网崛起时,大众点评积极做内部转型,发力移动端,迎合用户使用习惯。与饭统网做类似业务的订餐小秘书,得到了携程投资,成为携程一站式旅游上的一枚棋子,除在PC端做好线上预订体验,以及评价信息、订单信息可视外,移动端也在不断尝试,不过相对于大众点评、美团等大流量平台,它的声音只能依附于携程了。

6、互联网餐饮品牌异军突起

2012年出了个黄太吉煎饼,2013年冒出个雕爷牛腩,到了2014年,互联网餐饮品牌突现井喷式爆发,接连出现了西少爷、叫个鸭子、饿滴神、叫了个鸡、伏牛堂、人人湘等。从黄太吉到人人湘,隐约可见几个共同的影子:(1)做单品类运营。集中主要精力放在单品研发上,低成本投入,轻装上阵,用产品区隔目标人群;(2)故事讲的漂亮。黄太吉创始人赫畅身负百度、去哪儿、谷歌等光鲜背景,跑出来卖煎饼,第一炮估值4000万;雕爷则声称500万秘方,留几手巧遇苍井空;西少爷怀才不遇,叫个鸭子做性暗示,等等,不一而论,都是想方设法做噱头,引关注;(3)褒贬不一,争论不断。叫好的多集中在营销层面,唱衰的指摘其口味不佳。捧的越高,用户期望就越高,而同时获得的失望也一样越高。互联网餐饮品牌将来何去何从?要么过把瘾就死,要么沉下心低调做产品做服务,积累铁杆粉,降低负面传播,踏实做实体门店。

7、餐饮后市场及周边服务引关注

2014年退居幕后的餐饮后端服务及餐饮周边服务被推到了前台:大众点评先后入股4个ERP厂商,又联合腾讯投资迈外迪,以及青年菜君的A轮、饭本的B轮、豆果美食的C轮,均可见餐饮后端服务及周边服务正逐渐引起投资界的重视。智能手机带来的便捷让餐饮服务越来越需要技术支撑的后端信息化建设及餐饮周边资源的信息整合。同时重物流服务商受到顶级投资机构青睐,小南国等一线餐饮品牌抱团建采购平台,则更加凸显餐饮供应链后端服务对于未来餐饮O2O的角逐至关重要。流量不再是餐饮企业关注的唯一焦点,帮助餐饮商户降低成本,提升运营效率,增强用户黏性将是O2O平台吸引商户入驻的核心优势。

以上七点基本概述了2014年餐饮O2O绝大部分概貌,虽然有部分不周全的地方,但大体形势想必就是如此了。透过上述概貌,对2015年餐饮O2O市场可以做个小小的预估,以助餐后谈资:

(1)低端餐饮外卖市场继续呈现胶着局面,有可能会出现一两个玩家崩盘的现象,但仍然会有超过3家以上全国性外卖平台继续争夺垄断地位;

(2)中高端餐饮外卖格局会显得相对清晰,就如之前的打车软件之争,只剩下滴滴和快的,他们将同样背靠财团支持;

(3)团购将更加深入本地生活服务,成为连接本地商户的纽带;

(4)互联网餐饮品牌会死掉一批,留下一批,新诞生一批,用户抵抗噱头的免疫力将逐步增强,最终留下的都是沉下来专心做产品和服务的实体企业;

(5)餐饮后端服务将成为2015年餐饮领域热点;

(6)大众点评在美国上市。

附:2014年国内餐饮O2O大事件

以下事件按媒体报道时间计时,不完全包括传统餐饮企业事件。

1月24日,百度全资收购糯米网。百度和人人公司1月24日宣布签署协议,根据协议百度将收购人人所持的全部糯米网股份,百度成糯米网的单一全资大股东。

1月27日,苏宁1000万美金并购团购网站满座网,加强餐饮、旅游、婚庆等垂直领域布局。

2月19日,腾讯与大众点评达成战略合作,腾讯占股20%。大众点评将与腾讯旗下QQ、微信等社交平台深度合作。此前,微信端“今日美食”已悄悄上线。

3月8日,淘点点发起“3·8”活动,通过资金补贴,引导用户在线预订餐位,去线下实体门店体验消费。据媒体报道,3月8日这一天包括小南国、新白鹿、金钱豹、麻辣诱惑、江边城外、雕爷牛腩等19个餐饮品牌800多家知名餐厅共3.5万餐位获得在线预订。

3月12日,美餐网获千万美元B轮投资,诺基亚成长基金领投,A轮投资方KPCB跟投。

3月,“我有外卖”获数百万元种子轮投资。

3月31日,嘀嗒团宣布正式关闭团购业务。

4月1日,社交化美食应用“饭本”完成B轮700万美元融资。

4月上旬,团购网站千品网被曝业已停止服务。早在3月份就有用户反映千品网无法登陆及资金被冻结现象。

4月14日,百度外卖悄然上线,并于6月正式发起烧钱运动,始为外界知。

4月22日,在线订餐企业饭统网被曝业已关闭。

4月底,CVC宣布完成对俏江南收购成为大股东,张兰继续留任董事长。CVC Capital Partners (简称”CVC”)是全球领先的私募股权和投资咨询公司之一,业务遍布欧洲、亚洲和美国。

5月6日,饿了么与大众点评达成战略合作,饿了么获大众点评领投8000万美元投资,双方将共享外卖领域的商户数据和平台流量,整合外卖服务。

5月中旬,大众点评5000万人民币战略投资点餐网站大嘴巴。

5月15日,美团网完成C轮3亿美金融资,领投机构为泛大西洋资本,B轮投资方红杉资本和阿里巴巴跟投。

5月21日,窝窝团宣布再获原股东团队5000万美元投资,约合3.1亿人民币,用以推进窝窝商城向生活服务领域纵深化发展。据了解,本次融资徐茂栋本人出资超过50%。

5月26日,湘鄂情剥离餐饮业务。餐饮公司北京湘鄂情集团股份有限公司发布公告称,公司将与上海瀛联体感智能科技有限公司共同出资,成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。湘鄂情董事长孟凯表示,湘鄂情将剥离餐饮业务,以环保和大数据新媒体为主营业务。

6月下旬,美丽说收购食神摇摇。业内人士分析,美丽说收购天品网和食神摇摇均为扩充品类。

7月1日,湘鄂情更名“中科云网”。7月1日晚间湘鄂情发布公告,正式更名为“中科云网科技集团股份有限公司”。根据公告,湘鄂情将进军网络新媒体、云服务和大数据领域。

7月22日,城市外卖O2O服务平台“零号线”宣布获得红杉资本A轮投资,天使轮投资方戈壁合伙人跟投。

8月4日,国内外卖运营商“点我吧”完成B轮融资,融资金额达千万美金,投资方为赛富亚洲基金、远镜连锁等基金联合投资,领建资本担任本次融资独家财务顾问。

8月中旬,半成品净菜项目“青年菜君”获千万元人民币A轮投资,此轮投资由梅花天使创始合伙人吴世春与九合创投创始合伙人王啸联合完成。

8月20日,大众点评整合腾讯微生活推“大众微生活”。大众点评在整合微生活会员卡业务两月后,宣布推出全新CRM(客户关系管理)服务平台”大众微生活”,合作商家将享有大众点评和微信两大入口。

9月5日, 淘点点联手银泰,布局基于iBeacon技术的Shopping Mall餐饮导购项目,首创餐饮行业“微定位+室内导航”双重技术。

9月11日,趣活美食送获千万美元B轮投资。

9月17日,到家美食会宣布完成5000万美元D轮融资,由京东和麦格理共同领投。易凯资本担任本轮融资到家美食会的独家财务顾问。此前到家美食会先后获得晨兴、鼎晖、京东等国际知名风投及上市公司三轮投资。

9月17日,餐饮外卖服务平台易淘食宣布获2000万美元B轮投资,新希望产业基金(厚生投资)领投,至此易淘食融资总额已超3000万美元。

9月18日,大众点评与餐饮ERP企业上海石川科技达成战略合作。大众点评战略入股石川科技,持股比例超过10%。通过此次合作,石川科技将与大众点评在商户数据及商户管理系统等方面展开合作。

9月,“我有外卖”获8000万人民币A轮投资,该轮投资由小米科技、深创投和胡泽明联合完成。

9月23日,大众点评与天财商龙达成战略合作。大众点评战略入股天财商龙,持股比例超过10%,同时也是天财商龙继A轮获得深创投投资后的B轮融资。通过此次合作,双方将打通贴合餐饮企业流程的闭环“云餐厅”模式,帮助餐饮企业把餐厅信息互联网化。

10月上旬,火锅外送“挑食”获薛蛮子百万人民币天使投资。

10月8日,饿了么对外宣布日订单破百万,城市扩张近200,团队规模超2000。

10月19日,江苏民企三胞集团签约收购拉手网。拉手网曾是首家在美国启动IPO的中国团购网站,其估值曾高达11亿美元。三胞集团旗下拥有宏图三胞、南京新百两家上市公司。

11月5日,弘毅投资拟收购重庆火锅品牌小天鹅,商务部发布公示,“弘毅投资基金五期有限合伙收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司单独控制权”,12月20日有消息称此次收购或被弘毅方面否决。结局如何待双方最后公示。

11月10日,外卖超人500万美金全资收购开吃吧。

11月14日,金百万上线电商平台,试水餐饮众筹。

11月18日,国内垂直菜谱应用美食社区“豆果美食”对外宣布完成C轮2500万美元融资,估值达3亿美元。

11月下旬,火锅外送“来一火”获千万元人民币A轮投资。

11月21日,大众点评联合腾讯共同投资WiFi运营商迈外迪,投资总额3亿人民币。

11月27日,杭州市工商局对杭州网络订餐平台检查整治情况进行通报。“美团外卖”被处以2.8万元行政处罚,“饿了么”被立案调查,“淘点点”被责令改正。

12月2日,湘鄂情被曝仅剩8家门店。中科云网12月2日晚间针对深交所问询函做出说明。公司上市以来,董事、监事、高管共42人,其中29位已离职,流失率约7成,或创下A股纪录。公司前身为湘鄂情,定位高端餐饮,近年热衷资本运作谋转型,目前仅剩8家餐饮门店,今年1至9月仅上海店1家盈利。

12月11日,餐饮B2B服务平台众美联上线。由小南国、向阳渔港等国内一线餐饮品牌联合国际资本及众多投资人共同创建,是目前国内最大餐饮饭店产业链B2B服务平台,该平台已取得价值120亿元人民币的订单。

12月14日,中科云网发布转让部分子公司股权及湘鄂情系列商标公告。公告显示,中科云网(原湘鄂情集团)将下属部分餐饮企业股权及湘鄂情系列商标有偿转让给深圳家家餐饮服务有限公司,转让金额总计人民币3亿元。

12月17日,分餐火锅连锁企业呷哺呷哺在香港联交所主板挂牌上市。

12月18日,大众点评战略投资食为天信息,投资持股占比超过10%。

12月22日,消息传美团获新一轮7亿美元融资,美团及红杉均未予正面回应。

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作者:彭成京,O2O观察者,专注社区O2O、餐饮O2O。微信公号:彭成京(peng-chengjing)。欢迎志同道合的朋友一起交流,我的个人微信号:pcj418 。

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星期二, 12月 23rd, 2014 O2O, 餐饮O2O 没有评论

饿了么增速10倍后的冷思考

今年5月饿了么获得大众点评领投8000万美元投资,经过4个多月的发展,饿了么的公司规模、城市覆盖数量及日交易订单量已经达到去年底的10倍。品途网获悉,目前饿了么公司规模已超过2000人,城市数量近200个,日交易订单数突破100万单。2013年底,品途网曾刊文《品途咨询:外卖网站案例研究——饿了么》,对饿了么做过一个概述性介绍,当时获得的数据是公司规模200人(2013.03)、城市拓展12个、日订单量10万。如果从今年5月算起,时间还不足半年。9月29日,笔者前往上海与饿了么创始合伙人康嘉,就快速增长存在的风险、重物流背后逻辑、线下餐饮企业资质等问题做了深入交流。

外卖市场在觉醒,慢不下来了

去年底,阿里的淘点点和美团相继染指外卖业务,让原本一直处于行业领先的饿了么感到了一丝压力,而今年6月百度的突然闯入,让已显激烈态势的外卖市场更加紧张起来。

巨头切入外卖市场的原因,品途网曾刊文做过相关论述:(1)市场庞大;(2)积累外卖后端数据;(3)培养用户移动使用习惯;(4)团购市场疲软。(详见《外卖做轻 危机丛生》)一方面巨头纷纷垂涎,市场份额可能会受到威胁;另一方面,外卖市场在各方培育下已经发展日趋成熟,地方势力逐渐抬头,异地扩张将面临本地挑战。饿了么想要继续保持行业领先,就需要快速抢占市场,抢占用户心智。用户外卖习惯一旦形成,平台的迁移成本将会很高,饿了么在几年的市场拓展中已深谙其道。

在今年5月份宣布获得大众点评领投8000万美金时,饿了么就曾对外宣称“今年年底可能会扩张到100个城市”,如今已经扩张近200个城市。创始人张旭豪在接受媒体采访时表示:“现在正是扩张市场的重要时机,必须要快。”

快速膨胀后的隐忧,24券值得研究

城市数量由两位数扩展到三位数,订单量也由十万级猛增至百万级,对于饿了么,既是成绩也是压力。成绩显而易见,不必细说,压力却是快速成长背后隐藏的深层次问题。这种压力也体现在与康嘉的谈话中,尤其当我们聊到24券时。康嘉坦言,由于快速增长可能引发的运营和管理风险,饿了么高层曾专门做过有关24券的针对性案例研究。

资料显示,24券2010年成立,2011年11月拿到C轮数千万美元投资,2012年10月网站停业,2013年1月正式关闭。其中快速发展引发的团队管理失控,导致企业各类问题丛生,矛盾激化。康嘉表示,为了控制公司快速发展过程可能存在的问题,饿了么制定并实施了一系列措施:(1)成立公司内部“发改委”,强化解决沟通问题,以OA为中心,梳理工作流程;(2)在人事、财务层面,借鉴并引入大众点评、腾讯等企业的先进管理经验;(3)积极引进专业人才安排到各重要岗位;(4)尊重并学习竞争对手在团队管理和城市拓展上的部分优势;(5)人性化管理与企业制度管理并重;(6)搭建培训体系,强化企业文化建设。

饿了么今年的战略重心放在城市覆盖及商户拓展上,基本逻辑是先城市布局,后区域划分,具体细分到由高校开始逐渐延伸至商务中心、民宅社区。体量上的庞大优势便于吸纳更多商户入驻,也利于吸引更多用户使用。在基本战略框架实现完成后,接下来就是对框架内的终端服务和产品品控做细致规划和把控,比如从2014年上海试点短途配送开始。

做轻难有门槛,沉下心做物流

餐饮外卖目前主要分成两类:重物流服务平台和轻资产信息平台。前者比如到家美食会、生活半径、易淘食,后者如淘点点、饿了么。而从今年开始,饿了么也将加入到重物流阵列。笔者曾在《餐饮外卖:苦逼的生存法则》一文中表示,餐饮外卖未来绝大部分都将转入重物流服务。这是由餐饮外卖的行业服务属性决定的——“快”!康嘉也把物流纳入到饿了么的发展战略中。康嘉认为,物流是餐饮外卖基础服务,这是直接传递给用户的服务感受。当然菜品是第一位的,但快餐外卖基本上在菜品质量上各平台各商家没有什么明显差别,而能够直接明显体现的差距则是物流配送是否及时,能否满足用户“快餐”的刚性需求。

饿了么的物流配送,主要服务对象是中高端品牌商和用户群,这与到家美食类似,而在低端快餐则开放给第三方物流及商户自己配送。物流这块的成本,除了部分品牌餐饮商户的佣金收入,相当一部分是饿了么自掏腰包承担。康嘉表示,物流解决的是餐饮外卖的核心体验,对用户来说,时间上有保障,对商户来说,帮助商家快速处理订单。更进一步说,养物流也是培养商户和用户的使用习惯,商户没有了物流压力,自然更能集中精力提升产能,满足更多订单需求;而用户发现时间可以得到保障,点外卖不再是充满未知数的等待,自然也更愿意相信外卖节省时间。

在怎样控制物流配送时效问题上,饿了么从技术和物流本身两方面入手,技术上主要在于不断优化流程,从用户下达订单到后厨接到订单,这中间任何能够优化节省的环节都尽可能节省,往往一个环节节省一到两分钟就是非常了不起的进步。技术上同时还努力实现物流的精细化和数据化,比如通过平台数据的变化发现某商区最近时间某种外卖需求量大,这就可以事先安排好物流人员待命,避免出现高峰时段物流应付不过来。另一方面,从物流本身来讲,承诺用户超时赔付,比如超过5分钟如何处理,超过10分钟如何处理等。

外卖出现黑作坊,行业问题需三方协力

近日有媒体曝出杭州出现黑作坊式的餐饮外卖,对外卖平台来说这不是什么好消息。康嘉表示,黑作坊业已成为餐饮外卖行业性难题,不单是外卖平台必须承受的责任,同时也需要政府主管部门及餐饮同行共同协力维护健康的市场秩序和良好的行业环境。据笔者了解,产生外卖平台存在黑作坊原因大致有两种:一是入驻商户数量众多,平台方在时间上没有过多精力做深入细致的审核,这就使一些经过技术处理的虚假信息有机可乘;二是黑作坊经营者将线下审核人员带到其他餐厅(比如朋友的餐厅)冒名顶替。

康嘉表示,饿了么一方面会继续加强信息审核,将店主个人信息与经营餐厅绑定,出现餐饮食品安全问题可以直接追溯到具体负责人;另一方面,饿了么也将计划建立食品安全基金,对平台上的餐厅出现的食品安全问题,采取先行赔付措施,第一时间解决用户投诉。这也是饿了么继城市布局后在终端服务层面的具体规划。

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作者:彭成京,O2O关注者,侧重研究餐饮O2O、社区(家政)O2O、旅游O2O及互联网金融。微信公号:彭成京(peng-chengjing)。欢迎志同道合的朋友一起交流,我的个人微信号:pcj418 。

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星期五, 10月 10th, 2014 餐饮O2O 没有评论